Μια συνταγή για μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, που είνα γλυκά όσο πρέπει και είναι ιδανικά και για διαβητικούς. Θα τα φτιάξετε με αλεύρι ολικής άλεσης, σιμιγδάλι, λίγη στέβια, χυμό πορτοκάλι, κανέλα, ελαιόλαδο και λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Όσο για το σιρόπι θα χρειαστείς νερό, λίγη στέβια και ένα ξυλάκι κανέλας,
Υλικά για τα μελομακάρονα: 280 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του, 150 γραμμάρια σιμιγδάλι χονδρό, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης, 6 γραμμάρια στέβια 1:3, 150 γραμμάρια ελαιόλαδο, 200 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι, τριμμένο καρύδι για το σερβίρισμα.
Υλικά για το σιρόπι: 360 ml νερό, 1 ξυλάκι κανέλα, 6 γραμμάρια στέβια 1: 3, 170 γραμμάρια σιρόπι αγαύης.
Εκτέλεση: Ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη στέβια και την κανέλα. Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκάλι και λίγο εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα που δεν κολλάει. Είναι αρκετά λιπαρό το μείγμα και έτσι δεν χρειάζεται πολύ παίδεμα.
Σχηματίζουμε 20-25 μικρά μελομακάρονα. Επειδή φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο μην τα κάνεις πολύ μεγάλα.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήσε τα μελομακάρονα για 30-35 λεπτά. Ταυτόχρονα ετοίμασε το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι ρίξε το νερό, τη στέβια, το σιρόπι αγαύης και το ξυλάκι κανέλας. Μόλις πάρει βράση άφησε στο μάτι για 3-5 λεπτά. Κλείσε το μάτι και άφησε το σιρόπι εκεί μέχρι να γίνουν τα μελομακάρονα.
Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο βούτα το κάθε μελομακάρονο για μερικά δευτερόλεπτα στο σιρόπι και κάνε το ίδιο με όλα τα μελομακάρονα. Ρίξε από πάνω τριμμένο καρύδι και τα μελομακάρονά σου είναι έτοιμα.
