Καπρικό είναι το χοιρινό κρέας που ψήνουμε στον ξυλόφούρνο (αλλά και στον ηλεκτρικό) με μια συγκεκριμένη διαδικασία που περιγράφουμε παρακάτω. Η ονομασία καπρικό προέρχεται από τον κάπρο,το αρσενικό γουρούνι.
ΥΛΙΚΑ:
3 κιλά χοιρινό κρέας (μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε πολύ χοντρές φέτες
Αλάτι χοντρό , ξύδι (προαιρετικά)
Κληματόβεργες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Tην προηγούμενη μέρα αλατίζουμε το κρέας και αν θέλουμε βάζουμε και ξύδι.
Σε ένα ταψί βάζουμε τις κληματόβεργες και 2 ποτήρια νερό. Πάνω στις κληματόβεργες βάζουμε το κρέας (το κρέας δεν πρέπει να ακουμπά τα υγρά του).
Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς ) να βράσει για 20 -30 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς και ……ξεχνάμε ότι μαγειρεύουμε για 6 έως 8 ώρες.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ
Βγάζουμε το ψημένο κρέας και το βάζουμε σε άλλο καθαρό ταψί και σκορπάμε ανάμεσά στα κομμάτια λεμονόφυλλα. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα για μια ώρα περίπου .Το σερβίρουμε κρύο.
