Από που να πιάσεις τώρα το νήμα αυτού του μαγαζιού και πως να το προσδιορίσεις; Για την ώρα θα αρκεστώ στην είδηση και τις πρώτες πληροφορίες που έχω. Ο λόγος για το wine νέο-μπιστρό – ας το πω έτσι – που αναμένεται να κάνει πρεμιέρα στην Αθήνα κατά πάσα πιθανότητα τον Δεκέμβριο και το συνυπογράφει ένα κουαρτέτο φίλων από τον χώρο της γαστρονομίας, του κρασιού, της δημοσιογραφίας και της μουσικής.
Ο Μανώλης Παπουτσάκης, ένας από τους αξιολογότερους αλλά και πιο καλλιεργημένους σεφ της νέας γενιάς που έβαλε την κρητική κουζίνα με το Χαρούπι και τα Δέκα Τραπέζια του στη Θεσσαλονίκη σε γαστρονομική τροχιά, συναντιέται επιχειρηματικά με τον κοσμογυρισμένο δημοσιογράφο και travel editor του περιοδικού Blue της Aegean, Φώτη Βαλλάτο, με τον παθιασμένο άνθρωπο του κρασιού (ιδιοκτήτη του κελαριού Wine Kiosk) και δημιουργό επιτυχημένων χώρων εστίασης (Bar Bar, Luna, Καντοίνα κ.α.) στη Καλαμάτα Perry Παναγιωτακόπουλο και με τον παγκοσμίου κλάσης βαρύτονο, Δημήτρη Πλατανιά, για να ρίξουν κόκκινο στις αθηναϊκές μας νύχτες με ένα στέκι που πιστεύω ότι θα συζητηθεί πολύ.
Δεν μου κάνει καμία εντύπωση που το όνομα Pharaoh (Φαραώ) το σκαρφίστηκε ο Φώτης γιατί ή είσαι αλχημιστής ή δεν είσαι. Όταν είσαι όμως παίρνεις τις νότες του μεγάλου τζαζίστα Pharaoh Sanders, όση Αίγυπτο κουβαλάς μέσα σου και το αγαπημένο σου δόλωμα που είναι συνονόματο με τους αρχαίους ηγεμόνες της και τα μετασχηματίζεις σε ένα δικό σου ελιξίριο. Ο Βαλλάτος εκτός από νονός έχει επιμεληθεί μαζί με το αρχιτεκτονικό γραφείο Chrysokona Mavrou + Associates και το ντεκόρ του Pharaoh, ενώ οι μουσικές θα έχουν επίσης τη δική του αισθητική σφραγίδα. Αρχηγός στη κουζίνα θα είναι ο Μανώλης Παπουτσάκης. Ακούω κάτι για ελληνικό bistronomy, κάτι για γάστρες και κατσαρόλες που θα υπόσχονται πολλά (αυτό το λέω εγώ), όπως και να’ χει είναι ένας ουσιαστικός μάγειρας που μπορεί να κάνει ωραία πράγματα, όποτε αναμένουμε στα ακουστικά μας. Το κρασί, τώρα, θα το πάρει επ’ ώμου ο Perry Παναγιωτακόπουλος με την σομελιέ Paisley Tara Kennett (με μεγάλη προϋπηρεσία στο επιδραστικό λονδρέζικο wine bar restaurant Noble Rot και εσχάτως στο αθηναϊκό The Zillers): natural και πάλι natural από Ελλάδα και εξωτερικό. Τώρα, αν πάνω στο τσακίρ κέφι, μέσα σε αυτό το endless love σκηνικό ακούσουμε ξαφνικά και καμία Τραβιάτα από τον Δημήτρη Πλατανιά, τότε στην οδό Σολωμού θα είναι το Pharaoh, ελάτε να μας μαζέψετε «γιατί υπάρχουν κι άνθρωποι που γίνονται κομμάτια».
ΠΗΓΗ: fnl-guide.com
